Molto più che biologico, delicato, naturale, sano. L’olio extravergine d’oliva prodotto a Colle di Maggio è profumato, delicato, saporito e con un bassissimo grado di acidità, grazie alla ricchezza di elementi e principi nutritivi che si trovano nel terreno vulcanico che rendono il prodotto stabile nel tempo e di altissima qualità. La raccolta manuale delle olive, il loro lavaggio e l’attenta molitura, sono i passaggi che precedono il processo di estrazione a “freddo” grazie al quale il prodotto mantiene una qualità eccelsa.
